點心坊-蘋果酥捲

奧地利名點—蘋果酥捲

看似平凡的蘋果酥捲，薄薄的餅皮中蘊含了大學問，就像奧地利的各項藝術創作一樣，要做出道地的奧地利名點，從餅皮、內餡到醬汁，都需歷經一番繁複的程序。

首先要將新鮮的蘋果去皮浸泡在鹽水、檸檬水中，切片後再拌入少許杏仁粉，將多餘水份吸掉，另外就是要調製內餡，秘訣是要先將肉桂粉與細砂糖充份攪勻後，才能與蘋果片、葡萄乾、核桃碎等拌在一起，以免其他食材如蘋果片，吸取太多的糖，而讓內餡過甜。

最費工的部份就是「餅皮」！為了確實做出道地的酥脆蘋果「酥」捲，最重要的是和皮、拉皮的工法，使用1:2的低筋與高筋麵粉和成麵糰後，需先擺放3小時，鬆弛一下筋度，如果筋性太Q，就無法進行「拉皮」的步驟；而拉皮的步驟就十足顯現師傅的深厚功力，蘋果酥捲的餅皮需薄如紙、能透光，點心坊主廚還表示，需一點火就像薄紙片般，瞬間燃起的薄度，才算是真功夫！

最後香草醬汁，對於此道奧地利名點來說，是一個不可或缺的「綠葉」角色，所以主廚選用一公斤新台幣一萬兩千元的香草莢，就為了熬出能與它匹配的醬汁，以忠實呈現出與奧地利同樣夢幻的知名點心！烤好的蘋果酥捲外酥內柔，淋上新鮮香草醬汁一起品嘗，令人百吃不厭！